洛阳水席为什么走不出洛阳?

时间:2020-10-11 17:49:00作者:admin207

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仔细想来,确实如此,好像在外地并没见过洛阳水席。即便是我这个小时候家离洛阳很近的登封人,也是大学毕业来洛阳之后,才渐渐对水席有了认识。

先了解一下洛阳水席吧!

洛阳水席,是河南洛阳一带特色传统名宴,属于豫菜系。之所以叫水席,是因为大部分菜都带汤。

全席共设24道菜,包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜,冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究,先上8个冷盘作为下酒菜,每碟是荤素三拼,一共16样;待客人酒过三巡再上热菜:首先上4大件热菜,每上一道跟上两道中件(也叫陪衬菜或调味菜),美其名曰"带子上朝";最后上4道压桌菜,其中有一道鸡蛋汤,又称送客汤,以示全席已经上满。

十六热菜分四镇桌、八大件、四扫尾为主题。

看到这里,您什么感觉?

讲真,这还没有往细了说呢,是不是已经觉得十分繁琐了?没错!洛阳水席菜品很多,这就导致很多人从来没有完完整整吃过一顿水席,包括我自己。

平常去吃水席,我们也多是点上几道菜,像牡丹燕菜、云罩腐乳肉、连汤肉片、假海参、洛阳熬货和八宝饭等,因为点太多真的吃不完。

毕竟,洛阳水席量大味儿足,多数菜品以酸辣为主,并且辣是胡椒味儿重的辣,这样一来,来自不同地域的人口味不同,对洛阳水席的接受度也各不相同。

当然,洛阳水席做法虽然独特,整体没有走出洛阳,但不少菜品像连汤肉片、八宝饭等,似乎在很多洛阳以外的地方也能见到吃到。

其实,我们国家幅员辽阔、地大物博,地域特色鲜明,走到一地都能品尝到当地独有的特色美食,这样才更增添了旅行的乐趣。如果走到哪儿都是肯德基、黄焖鸡米饭,那得多无聊啊!

(李渊博)

自驾游去洛阳,进了市区找飯館,准备吃饭。这么一打听,方才知道《水席》是洛阳最有美的美食。经过七拐八拐,找到了水席园的旗舰店。临近中午,店里就攴的人很多。《水席》什么样?好吃吗?为了能品尝到洛阳第一美攴,我们选择了站立等侯。

点菜时,听了服务员介绍,才明白《水席》,是什么意思。用攴完毕,我们都不禁失笑。水席说的是,所有热蒸《都是湯菜》,湯湯水水菜是一道一道的上,就如同流水一般。

洛阳的水席虽有特色,但是全然没有中国八大菜系的讲究。和体珼中国传统的饮食文化搭不上边界。这样的水席也就在洛阳那个地界,当地人认可。但想走出洛阳,难啊i

这样的味道还想走出洛阳,真是笑话!

去年四月底有机会去郑州出差开会,开完会顺便就在河南过五一。也见识了一番河南的餐饮--真的不能用美食这两个字。早餐烩面,胡辣汤,中午烩面,饺子,晚上烩面,饺子,宵夜烩面,饺子,这就是郑州的本土餐饮文化,当然也去了几个可以点菜的餐厅,点了黄河大鲤鱼,还有几个河南本土菜,大失所望,几乎没有一道菜称得上好吃。

后来去了登封少林寺,然后在洛阳的东山宾馆住了两晚,在住的酒店点了洛阳水席中的一道菜,牡丹燕菜,也就是70多块钱一份的萝卜汤,寡淡无味,好在没有点一整套的洛阳水席,否则花一千多块钱会当场翻脸的吧。

河南人挺可怜,那么多朝代的帝都,居然没传下什么好吃的,跟西安,南京,北京这些历史帝都比起来,真是云泥之别

还用问,简单答案一句话,外地没洛河水,做出来不好吃,

不是走不出,是压根儿就没走。在经营拓展领域,洛阳比较弱。

一开始大家都认为:洛阳水席来自民间,无人去想来自唐宫。改革开放后,也就是牡丹花会搞了几年后,洛阳市政府意识到了洛阳旅游发展存在的问题,当年,也就是让大家看看:牡丹花,龙门石窟,关林,白马寺,其他就没有啥了。吃啥,喝啥,住在哪里?带走啥旅游产品?

先从“真不同”饭店搞试点,拓展洛阳水席,逐步拓展旅游产品…应该说,搞的不错,但守旧的洛阳人很反感,感觉真不同饭店的水席顺应了外地人口味,坏了传统。

当年搞水席拓展,是政府提倡支持,挖掘传统开发旅游的好事儿,不好的现象是:好的太快,老城区的那条路,堵的厉害,每年都得有几位交通警察在哪里帮忙执勤。

当今,市场经济,不能全依赖政府了,政府提倡支持是对的,那些有钱的老板应该看到洛阳水席的名气,可借势去外地拓展,不一定非要“办事处”再给你协调帮忙了吧?洛阳水席外地人也喜欢,我们都做过调查,吃饭能吃出文化,吃出唐韵的氛围,这个就是不简单。

洛阳近些年与其他城市比,工业科技拓展慢了,旅游产业也慢的让人生气,学人家的东西还干的四不像,比如:城墙。

我说的不是讥讽嘲笑,是实际问题。我是洛阳人,我爱我的家乡。说不好是慢,说好了是:稳步发展。宜居城市是未来的前景,与其他城市比已经没啥意思了,定下心,发展自己特色,才能走出困境,洛阳会越来越好,我看到了,大家都看到了。这几年还是有点慢,还有点“肉”,大家慢慢理解吧。

这几年,去过几次上海,听哪里的朋友说:上海目前外地人很多,啥地方的饮食都有。上海人也不是单单吃米饭,面食也吃。

水席不应成为某个地区的专利,在中原地区有好些宴会都是水席,什么是水席,无非是菜,汤轮流上,在平顶山,开封,郑州,许昌,漯河,周口等都是这样,所以一个地方想把这种宴席走出去是相当困难的,因为外面,周边都是一样,。

水席为什么走不出洛阳,这个问题在10年前也有想过,那时候在北京的胡同里遛弯,突然抬头一看有一个门头已经晒褪色的“老洛阳水席”,让我这个洛阳人欣喜若狂,但紧跟其后的便是大门紧锁的“转让”二字。那是就在想为什么洛阳的水席走不出去呢?

很多人质疑什么标准才算走出去?像川菜一样?像粤菜一样?还是像兰州牛肉面?沙县小吃?只有全国各地大街小巷都有了你的存在,这才算走出去么?

一个菜系的诞生于存在并不是三两句话能说明白的。水席,又名洛阳水席,始于唐代至今1000多年的历史,是中国迄今保留下来的历史最久远的宫廷宴席之一。

洛阳水席有两个含义,其一,全部热菜均有汤水,其二洛阳水席吃完一道,撤后再上一道,像流水一样不断更新。所以取名“水席”。洛阳环山,古时不产水果 因此民间餐食多用汤类,以胡椒的酸辣以抵御严寒。

改革开放后,市政府开始扶持“洛阳水席”。算是洛阳市的餐饮招牌。悄悄也是因此水席站在了十字路口,一开始,按照传统做法,酸辣味很重的洛阳水席,并不是外地人可以接受的了的。于是开始改革迎合外地人,可老洛阳人不答应了,这哪里还是老洛阳的水席,味道变了,不正宗了。就这样一边是对外地人迎合度的不够,一边是老洛阳人对改革菜品的不认可,让洛阳水席处于了尴尬境地,久而久之,就连老洛阳人自己都很少再去认认真真的吃一席洛阳水席了。南方人的清淡,北方人的重油重盐,西南的辛辣,唯独把中原的胡椒味酸辣加在中间,被洛阳人和外地人都在诟病。

也有人说出了洛阳,就做不出老洛阳水席的味道,跟水土有关,也许有这方面原因吧,但我认为更主要的原因是食材,老洛阳水席里的很多食材都是“假”的,牡丹燕菜如果不告诉你是萝卜做的,也许很多人以为他是什么名贵植物,假海参,炒扁剁,这些都是因为早年食物紧缺,物资匮乏,聪明的洛阳人,用最简单朴素的食材做成那些只有官宦人家才能吃得起的食物形状。所以,早年洛阳水席中的很多食材都极为朴素。中国人民经历过饥饿饥荒,都盼望着过上好日子,吃上更有营养的餐食,所以当改革开放后,人民的日子都好起来了,手里有照片了,也就更加愿意吃点山珍海味,却不愿回头看一看那简单朴素的洛阳水席。#吃在洛阳#




去过洛阳两次都吃了水席,还都是去的老字号名店,真心觉得很难吃,反而是小店里的牛肉汤味道不错。一个原因是莱多,其他地方没这么多菜。二个原因是汤多,其他地方不习惯。三个原因是酸辣味,外地不习惯。单品出去很多,如扣肉、小酥肉、红烧排骨、红烧鱼、红烧肘子、莲汤肉片、八宝饭、四喜丸子、鸡蛋汤、料子鸡等。

一,因为满大街打着正宗洛阳水席的商家,用偷工减料在不停的砸着自已的饭碗还不自知。二,全聚德,狗不理被吹的神乎其神,但好吃么?我可以摸着我的良心说:一般,不如我家楼下菜市场里的烤鸭和包子,但为何海內外皆知全聚德及狗不理?只是因为历史悠久而已,古时人可吃到的东西少,所以觉得全和狗是最好的,但放到现在,是个正常人都能天天大鱼大肉过日子时,全和狗就很一般了,洛阳的水席亦然,你只有个名头却还自已肆意糟蹋,你说谁还会买你的帐?

多少外来客一提洛阳水席会给出酸和臭的评价,大家可以去美团等APP自查一下。请真正的洛阳人们,你们的水席真的酸和臭么?大家心知肚明。除了胡椒面和醋味,没有其它味,不好吃,怎么能出洛阳。和岐山哨子面一样,岐山哨子面只吃面不喝汤,吃完才知道,汤酸的面都吃不下,咋喝汤。小众菜系,不符合国内目前流行的诸如麻辣或者海鲜的口味,而且食材取用地域性太强,所以不可能变成大众菜流行起来,甚至在洛阳本地也不是随地都能吃到的东西。所以在全国范围内更不可能流行起来。

说起代表名菜时,人们首先想到的就是八大菜系,川菜,鲁菜,粤菜,苏菜,浙菜,闽菜,湘菜和徽菜。其实除了这八大菜系以外,也有许多的传统名菜,只不过因为各种原因被排在了八大菜系之外。

比如说属于豫菜系的洛阳水席,在洛阳当地特别有名,但是要放在全国范围内来排的话,可以说是籍籍无名。

凡是到了洛阳的游客,必得吃一餐洛阳水席才算完美,毕竟这是历史上最悠久的名宴之一。

提起洛阳美食,不得不说,洛阳水席。

洛阳水席已有1300多年的历史。传承至今的洛阳水席全席24道菜,食材不经过油炸,采用蒸,煮,焖,煨等烹饪技巧,味道鲜美,更有意思的是,每道菜都有一个文化典故。

其上菜程序是:席面上先摆4荤4素8凉菜,接着上4个大菜,每上一个大菜,带两个中菜,名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤。然后上主食,接着是4个压桌菜,最后上的是送客的鸡蛋汤,洛阳人戏称“滚蛋汤”。看到这道菜,就说明菜齐了,该走就可以走了。

洛阳水席起源于唐代,据说还与武则天有一定的关系。据说唐代著名的相师袁天罡夜观星象,预测出武则天假以时日要登基为帝。但苦于天机不可泄露,袁天罡便设计了这个名宴。预示着武则天登基为帝24年的光景。洛阳水席总共有24道菜,武则天刚好从总揽朝政到逝世24年。这洛阳水席有汤有水,菜是上了一道又一道,也意味着武则天登基为帝的水到渠成。

洛阳四面环山,常年少雨,人们为了适应这干燥的气候,便用萝卜白菜制作出了有酸辣风味的水席,一来可以御寒,二来萝卜白菜便宜谁家都吃的起,因为这个特点所以洛阳水席在唐代的时候已经流传开。

24道菜8个冷菜,4个大件菜,8个中件菜,4个压桌菜,这24道菜有冷有热,有汤有水,有荤有素。吃完了一道再上一道,络绎不绝,就像是流水,源源不断的送过来。因为有着这样的含义,所以起名为水席。

洛阳水席无疑也是洛阳的代表,但是这个有千年历史的名宴却没有走出洛阳,很多人不到洛阳根本就不知道有这样的名宴存在,那么是何原因造成这样的结果呢?

主要还是跟洛阳的餐饮管理有关,洛阳水席虽是名宴,但是在外地经营洛阳水席的饭店却很少。想想吃一餐上24道菜,这餐厅的投入也很多,一般的人根本拿不出资金向外扩展。久而久之会做洛阳水席的人就固守在洛阳那一方水土,而这有千年历史的传统名宴也失去了走出洛阳的机会。

一是口味问题,很多菜胡椒味很重,好多人接受不了。二是水席中的很多菜各地都有,没有太大明显的特色。三是正宗的洛阳水席太高端,不像遍地的川菜湘菜,不亲民怎么能走出去。四是宣传不够,文化特色多存在文字,没有实在的表现形式和表现载体,能活生生地呈现给人看。

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