脆皮鸭的做法和配料 脆皮烤鸭的做法与配方

时间:2020-11-20 15:31:30作者:admin239

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脆皮鸭的配料要什么?

脆皮烤鸭的加工方法:清淡鸭:100kg(50块)酥烤鸭腌料:5kg酥烤鸭酱:1.25Kg姜片:0.75kg洋葱:1.5kg香叶:0.25Kg八角:0.5kg元遂:1kg工艺流程:屠宰脱毛、定型、腌制、烫制、风干、烘烤、成熟,烫伤和上油,将成品放在柜台或真空包装上。生产工艺:1、商品鸭毛重2.5kg-2.75kg,经口或额下屠宰,65度烫伤脱毛,毛发清洁,无残留绒毛和毛根。2: 将鸭脚关节以下的中翼切掉,取出所有内脏,清理食道、气管等3:将鸭放在不锈钢桌上,按腌制配方的比例将所有食材放入鸭内,搅拌均匀。用钢针将鸭肉下口缝好,胸朝下,头朝上,低温腌制4小时。4: 用钢钩将鸭肉提起,将空气抽到空气中,直至鸭肉盛满,将头颈放入盘中,用开水烫皮,淋上清水,淋上酥皮水,晾干4小时。5: 用炭火除去浮火,把烤箱加热到175度。在烤箱里烤40-60分钟。依次烤胸、翅、背。6: 在烤鸭上倒入180-200度的油,使皮和肉分开。在架子上刷麻油。

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脆皮烤鸭的配料和制作方法?

脆皮烤鸭的制作方法:1。用水把鸭子洗干净,放在盆里。2取一个干净的小碗,加入姜丝、大蒜丝、八角茴香和花椒,然后倒入酱油和酱油。三。将腌料倒在鸭身上,用手将酱汁均匀地涂在鸭的内外。4继续揉搓按摩5分钟,放入保鲜袋,放入冷藏室腌制过夜。5、烤鸭风干后,用刷子蘸上酥皮水,刷遍鸭身。皮肤自然干燥后,放入预热180度的烤箱中烘烤约30分钟。7把鸭子拿出来,再刷一遍酥水,再风干。8用鸭腿包在锡纸上,在烤箱中烘烤220℃,烤20分钟左右

香港风味脆皮烤鸭制作方法:原料准备:清洁鸭、2茶匙蜂蜜、2茶匙料酒、1茶匙白醋、苹果、面包、盐、牙签、碗、锡箔、筷子、烤箱。

第一步:将蜂蜜、料酒、白醋和2茶匙水倒入碗中,拌入酥脆的水。第二步:把酥皮水均匀地涂在鸭皮上。第三步:用筷子夹住鸭翅,放在通风处晾干。第四步:烤鸭干后,用苹果填满鸭子的胸膛,用水浸泡面包。第五步:用牙签把鸭子的开口钉住。第6步:将烤鸭放入锡纸内衬的烤箱中(烤箱温度设置为350°f)。第七步:40分钟后,将鸭肉翻过来,继续烤40分钟。第8步:香港酥明炉烧鸭。温馨提示:酥汁要均匀涂抹在鸭肉上,否则会影响鸭肉的口感。

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